巴黎 巴黎顶级餐馆Guy Savoy,到底怎样?

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久负盛名的法国名厨季萨瓦(Guy Savoy)是货真价实的老派厨师。他1953年出生于法国讷韦尔(Nevers),在这个高龄出任大厨,非常罕见,因为这个行当通常是年轻人的天下。他曾在新加坡与拉斯维加斯开过餐馆,前者已经关门,后者仍旧生意火爆。三年前,他把同名餐馆搬至《金融时报》读者都耳熟能详的黄金地段:位于Quai de Conti的法国最大制币厂的巴黎制币厂。从餐厅眺望,塞纳河美景尽一览无遗。

这样的选址方式,和季萨瓦奢华餐饮风格可谓一脉相承。门口站着几位门迎:一位是引导用餐者踏着红地毯前去餐厅。星期五晚上8:15分,季萨瓦精干又利索:皓发、银须与白裤,外穿一件白厨师服,而出乎意外的是,他的厨师服上并未绣上自己的大名。从其身旁经过时,他向我们微笑示意。

我们今天约见的俩口子是老友了,老家在韩国,如今在香港定居。我们上次在香港四季酒店(Four Seasons Hotel)的点心店共进晚餐时,我称他们是“全世界最为刁钻的嘴”,因为要让其满意难于上青天。而今天在Guy Savoy餐馆,无论是美酒、美食还是服务,都让他们无可挑剔。

我们入座后,接过服务员递来的菜单与酒水单。酒水单厚厚一大本,完全可用作轻松读物。而菜单则是寥寥几页,不禁让我浮想联翩:菜单菜名先是用法语标示,而后是带法语注释的英语称谓;再之后是中日俄文菜名,这足以证明季萨瓦的精湛烹饪技艺早已蜚声海内外。

菜单上最后标示的是菜价。季萨瓦丝毫不隐晦自己的雄心与江湖地位。头道开胃菜——冰镇牡蛎(盘底铺了厚厚一层海苔,再撒以海冰的水煮牡蛎)标价105欧元。甚至头两道全素主菜的价格也不菲。其中一道缤纷“蔬菜烩”标价高达90欧元:它色彩斑斓,为当夏时令菜之大荟萃,菜上则用张开的西葫芦大花点缀。

所有高档餐馆的共性是:前菜与主菜的价位基本一致。事实上,价格最高的两道菜是前菜:风味去刺鳐鱼翅佐鱼子酱与主菜马赛鱼汤风味烤龙虾(roast lobster with a bouillabaisse sauce),售价均为150欧元。

Guy Savoy还有许多招牌菜,首屈一指的菜往往最先上。它被誉为“多层三明治”(club sandwich):两块四方小黑面包夹着三片滑软鹅肝,并用串肉扦串起来——确实让人印象深刻、大开眼界。

我们点的头两道菜同样让人过目不忘:风味去刺鳐鱼翅佐鱼子酱异常养眼,甚至可以被誉为鳐鱼鱼子酱;生金枪鱼尽管不太起眼,但异常鲜嫩。

我们几位的主菜都点了鱼,其中两位点了红鲻鱼。每盘都上了两条烤红鲻鱼(用西葫芦与菠菜做的精致立方卷与鲻鱼肝汁点缀)。我点的鲂鱼也许最为赏心悦目:两块鲂鱼肉与几个煮熟切开的蛤蜊,盘底用海蓬子铺就。它同样淋了鱼与海贝熬制的汤汁,幸运的是,服务员把汤汁洒在了餐桌上,让我免了追到厨房索求更多汤汁的麻烦。我在匙中倒了很多汤汁。

我们要的甜点是三层夹心千层酥蛋糕与冰杏仁蛋糕。味道都美不胜收,但只是众多增补甜点、数不胜数的冰淇淋与冰糕以及法式樱桃布丁(cherry clafoutis)的“前奏”而已。每个人都是酒足饭饱。我们喝了一瓶Dauvissat 的La Forest 2008年份一级夏布利酒(售价175欧元)与一瓶Nuits-Saint-Georges村Clos de la Maréchale葡萄园酿制的2009年代酒(售价240欧元)。整顿饭最终花费了1555欧元。

我们乘坐欧洲之星高铁返回时,旁边一位带着三个孩子的年轻妈妈看到Guy Savoy餐馆的菜单后说:她老公梦寐以求的心愿就是到Guy Savoy餐馆吃顿饭。我把菜单送给她,并鼓励她从今天开始积攒餐费。

Guy Savoy餐馆位于巴黎制币厂

地址:巴黎Quai de Conti11号;邮编:75006;电话:+33 1 43 80 40 61

网址:guysavoy.com。

菜价介于90-150欧元间;

特价午餐:三道主菜130欧元,每天仅售一桌;

午餐套餐:250欧元(7道菜)

晚餐套餐:415欧元(12道菜)

译者/常和


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